未分類 とある魚屋さんで“ふぐ”をさばくところを見せてもらいました。拍子抜けするくらいラフな扱い。
さばくところを見ていると、けっこうラフなさばき方。ザクザクと切って、肝を取り出し、捨てています。この肝や皮に毒があるそうで鍵を掛けたゴミ箱に捨てなくてはいけないそうです。種類にもよるが、昔は肝を食べていたこともあったそう。大概はあたらなかっ...
2015-10
未分類 未分類 今、糸魚川では鮭が大量に水揚げされているそうです
。ちょっと時期が早い？気がします。いつもなら１１月に入ってから川に遡上してきますが、今年は１０月上旬。北海道も遡上が早かったのですが、新潟でも同じなんですね。冬の到来も早いのか、今年は残暑がなかった影響なのか。
未分類 仕事のぐち。お客さんがクレーマー化しつつあるようで・・
最近のスーパーのバイヤーや、料理屋さんは魚を知らない人が増えていると感じます。難しい話や自分の理屈はしっかり持っている人が多いです。ですが、部分最適、全体最悪に陥っている人もいます。例えば自分が経験した人は現場の発注が上手くいっていないので...
未分類 昨日の夕食は・・・
上越市、土橋にあります、ラーメンの「ほうとく」さんに行ってきました。3店舗あるお店の本店でしょうかね？知る限り２０年以上前からあります。近所の人の勧めでこの「本店」へ行ってきました。女性２人で切り盛りされているお店です。自分は醤油ラーメン（...
健康 北前船が運んだ昆布・にしんの北海道の文化。 北前船とは江戸時代～明治にかけて主に日本の北東部と関西方面の交易に使われた船 だそうです。
この船の特徴は荷物を運んで運賃をもらうのではなく、現地で買い付けて販売すると いう商人の船だということです。このため船主たちは情報格差による産地と消費地の価格差を利用して大儲けをしたそ う。しかし 明治に入って次第に海路から陸路での鉄道輸送...
新潟 ラーメン王国新潟！ラーメン屋が多い理由は？
皆さんはラーメンは好きですか？私は大好きなんですよね。私の住んでいる新潟県では、ラーメン屋さんが結構あります。ラーメン王国新潟。人口10万人あたりラーメン屋軒数全国2位！実は新潟県って人口10万人あたりのラーメン店の数が2021年の時点で約...
未分類 昨日は町内のお祭りでした。
昨日は町内のお祭りでした。子どもまつりというだけあって、子どもが多く参加してくれました。小学生がたくさん来てくれるのは良いことなんですが、今は団塊ジュニア世代の子どもたちがたくさんいますので子どもの数には事欠かないのですが、何年かして小学生...